Macarons chocolat-praliné-noisette

Macarons choco-praliné-noisette
La recette ci-dessous est prévue pour environ 30 -35 macarons (Ø 3 cm). Vous pouvez utiliser des blancs d’oeufs qui viennent d’être séparés des jaunes ou des blancs d’oeufs « clarifiés », c’est à dire que vous aurez séparés les blancs des jaunes la veille ou l’avant-veille et qu’ils auront été conservés au réfrigérateur. Personnellement je n’ai jamais vu de différence entre l’une ou l’autre façon de faire.

Ingrédients pour les coques :
– 3 blancs d’oeufs
– 200g de sucre glace
– 30g de sucre en poudre
– 75g de poudre de noisette
– 50g de poudre d’amandes
– 10g de cacao en poudre type Van Houten (pour colorer)
– 10g d’éclats de noisette ou de pralin en poudre (pour la déco)

Ingrédients pour la ganache :
– 120g de chocolat pâtissier praliné
– 30g de beurre
– 30g de crème fraiche

Préparez les coques :
Mixez la poudre de noisette, la poudre d’amandes, le sucre glace, le cacao en poudre et tamisez la.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-y le sucre en poudre. Battre jusqu’à la formation de becs d’oiseaux (petits « pics » à la surface)
Incorporez le mélange tamisé aux blancs d’oeufs.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez des dômes de 3 cm à la poche à douille lisse.
Parsemez les dômes de pralin en poudre.
Laissez croûter minimum 1h.
Enfournez à 150° pendant 16 à 18 minutes.

Préparez la ganache :
Coupez le chocolat en carrés et faites le fondre au bain marie avec le beurre et la crème fraiche.
Mélangez et lissez le mélange.
Laissez refroidir (à température ambiante ou au frigo).

Montez vos macarons en garnissant les coques de ganache.

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