Kougelhopf au chocolat

Kouglof au chocolat

La recette classique revisitée pour les amateurs de chocolat !

Ingrédients (pour un moule de 30cm de diamètre) :
– 750g de farine
– 115g de sucre en poudre
– 10g de sel
– 225g de beurre mou
– 3 oeufs
– 30cl de lait tiède
– 1 paquet de levure boulangère déshydratée
– 120g de pépites de chocolat noir
– 50g de chocolat en poudre sucré
– 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
– 1 poignée d’amandes

Faites gonfler la levure boulangère dans le lait tiède.
Pendant ce temps mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel, les oeufs et le chocolat en poudre. Pétrissez environ 5 minutes au robot (10 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés et le kirsch, continuez de pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de votre récipient.
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer 1h dans une pièce chaude.

Pour une meilleure levée, je recouvre mon récipient de film alimentaire étirable. Je préchauffe mon four à 50° et une fois qu’il est arrivé à température je l’éteins et y entrepose mon récipient.

Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à kouglof et déposez une amande dans chaque cannelure du moule.
Une fois la pâte levée, incorporez-y les pépites de chocolat puis, déposez la dans votre moule.
Laissez la pâte gonfler une nouvelle fois de 45 minutes à 1 heure selon le même mode que pour la première levée.

Lorsque la pâte affleure la surface du moule, il est temps d’enfourner à 210° pendant 45 à 50 minutes.

Attention : Pour ce kouglof, au bout d’environ 30 minutes de cuisson je le recouvre d’une feuille d’aluminium pour ne pas qu’il ne brûle sur le dessus… étant donné qu’il est déjà « noir » du fait du chocolat, c’est un peu compliqué de juger la coloration et la cuisson « à l’oeil » comme sur un kouglof classique. Pour vérifier la cuisson, piquez le kouglof avec un pic à brochette en bois : il doit ressortir propre lorsqu’il est cuit à coeur.

Démoulez à la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.

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