Un curry végétarien original pour continuer sur la lancée du « moins de viande » !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 aubergine de belle taille
– 200g de tofu
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de coriandre
– 500ml de bouillon de légumes
– 1 boîte de 500g de pois chiches
– huile d’olive
Épluchez l’ail.
Coupez le tofu en dés.
Lavez l’aubergine et coupez la en dés de 1 à 2 cm de côté. Faites la dorer dans un fond d’huile d’olive.
Ajoutez le tofu et l’ail. Faites revenir à feu doux.
Ajoutez le miel, les épices et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Couvrez de bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.
Laissez cuire 5 à 10 minutes puis ajoutez les pois chiches.
Poursuivez la cuisson quelques minutes afin de réchauffer les pois chiches.
Servez.
