Tarte tatin à l’agneau et aux aubergines

Tarte tatin aux auberginesIngrédients :
– 1 pâte feuilletée prête à dérouler
– 500g de viande d’agneau hachée (ou de boeuf, au choix)
– 2 aubergines
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– basilic, romarin, sel, poivre
– 2 à 3 cuillères à soupe de pignons de pin

Hachez l’oignon et la gousse d’ail, faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez-y la viande hachée, le romarin, salez/poivrez selon votre goût et laissez cuire jusqu’à coloration. Réservez.

Coupez les aubergines en tranches fines, et faites les dorer après les avoir badigeonnées légèrement d’huile d’olive :
– soit à la poêle,
– soit au four à 150° pendant 15 à 20 minutes (bien surveiller la coloration)
Les aubergines sont de vraies éponges à huile, le mieux est d’avoir un spray ce qui permet de mieux maitriser la quantité d’huile d’olive par rapport à une application avec un pinceau en silicone.

Tapissez un poule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les tranches d’aubergine cuite.
Etalez la viande hachée cuite sur les aubergines, et enfin, recouvrez avec la pâte feuilletée en prenant soin de bien rentrer la pâte sur tout le pourtour du moule.

Enfournez à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Lorsque la tarte arrive en fin de cuisson, torréfiez les pignons de pin à la poêle et réservez.
Démoulez la tarte à la sortie du four, parsemez de pignons de pins et de basilic ciselé.

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